さらしなの里

一百二十六年来，一家四代人在筑地的同一片土地上手工碾磨荞麦。粉在日出前过筛。面团在城市仍宁静时揉、醒、擀、切。早晨六点，第一笼蒸笼即已备好。

建筑本身于1977年由第二代店主浇筑，他在方格纸上画图，与工人一同陪伴混凝土凝固。比例朴素，表面诚实，从未翻修过。柜台是一整块日本扁柏木板。

这里没有任何装饰。更科荞麦——色泽淡白，几近透明——要求每一道工序都保持克制：水温、刀刃角度、煮制的短促。我们以开店那天同样的方式制作。无意改变。