— 关于本店
四代，自1899年起。
筑地更科之里。明治32年（1899年）创业，四代家族传承至今。
1899年（明治32年）由赤塚善次郎创立。1967年第三代复兴筑地店，1977年建造钢筋混凝土三层楼。2003年起由第四代赤塚重幸经营。1990年起店内石臼自磨，仅使用国产荞麦粉。100%手打荞麦。
01 建筑
1977年的混凝土。
筑地店铺由第二代亲自设计，1977年竣工——钢筋混凝土三层楼，朝南，比例朴素。建筑从未翻修。我们至今仍在同一片混凝土与木质表面之间迎接客人，与当年浇筑时一模一样。
02 荞麦粉
1990年起，店内石臼自磨。
自1990年起，一楼便设有石臼；每天的粉，都在客人面前从整粒荞麦研磨而出。所有荞麦均为国产。更科——我们的招牌——只取荞麦籽最内层、最白、最细腻的部分。